לפני קצת יותר משנה פרסמתי מדריך קצר על שמני בישול וטיגון.
מתקבל נוזל צלול ויפיפה
וככה זה נראה אחרי לילה במקרר
עוד אז הבטחתי להכין גהי ולפרסם פוסט בנושא "בקרוב".
עשיתי נסיון לפני שנה עם 600 גרם חמאה איכותית ויקרה, ושרפתי אותה.
מאז לא ניסיתי שוב, עד אתמול.
מה זה בכלל גהי?
גהי (שלדעתי מבוטא כ-גי) היא חמאה מזוקקת בה סוננו כל מוצקי החלב ונותר רק שומן.
היתרונות הגדולים בשימוש בה הם:
- טמפרטורת עישון גבוהה - מתאימה לבישול וטיגון
- מתאימה לרגישים לחלב - לא מכילה מוצקי חלב אלרגנים
- בעלת ריח וטעם נעימים - בניגוד לשומן בקר שיש לו ריח קצת לא נעים, ושמן קוקוס שנוטה להשתלט.
- אם משתמשים בחמאה גראס-פד תכיל גם ויטמינים K2 ו D.
אז למה החלטתי שוב לנסות ולהכין גהי?
לפני כמה שבועות קניתי אצל רמי קילו חמאה צרפתית איכותית.
השימוש הרגיל שלי בחמאה כולל כפית אחת בקפה כל בוקר, וכפית לטיגון ביצים כ 3-4 פעמים בשבוע.
במסגרת ניסוי התנזרות ממוצרי חלב שאני עורך התחלתי לשתות את האספרסו נקי, הפסקתי לצרוך גביע שמנת לארוחת בוקר, ועכשיו הגיע התור להפסיק את השימוש בחמאה כבסיס לטיגון. אבל למה לא להנות מהשומן האיכותי שבה?
אז הפקתי לקחים מכשלונות העבר. גייסתי את האש הקטנה ביותר בכיריים ושמרתי עליה בקנאות...
תכלס העסק ממש פשוט ואל תתנו לכשלונות להרפות את ידיכם. מה שכן, אולי כדאי לנסות פעם ראשונה עם כמות קטנה של חמאה...
איך מכינים גהי ב 25 דקות?
שימו גוש חמאה בסיר על אש קטנה וחכו שכל הגוש יימס.
בשלב מסוים השומן מתחיל להפרד ממוצקי החלב, ומתחילים להצטבר מוצקי חלב למעלה, וכן מוצקי חלב בתחתית הסיר.
לחכות שהעסק יסיים לבעבע ולאסוף את החלב שהצטבר למעלה עם כף לכלי אחר (יש הטוענים שהשלב הזה מיותר אבל זה מה שאני עשיתי)
לכבות את האש ולסנן דרך חיתול בד לצנצנת.
מתקבל נוזל צלול ויפיפה
וככה זה נראה אחרי לילה במקרר
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה