יום ראשון, 24 באוגוסט 2014

האסאדו של רמי


האמת שהפוסט הזה כבר כתוב שבוע, אבל בשביל לא לעשות קניבליזציה לפוסט הכרובית חיכיתי קצת עם הפרסום. אז הנה:

תמיד היה לי חשש מהכנת בשר.
שנים הכנת הבשר שלי התמקדה בבולונז.
אח"כ התקדמנו לקציצות.
ניסיתי כמה פעמים להכין תבשילי קדירה - חלקם יצאו מוצלחים יותר וחלקם פחות.
לאחרונה רועי כמעט ולא נחשף לבשר בקר ואוכל בעיקר עוף וקצת דג.
אז החלטתי להפשיל שרוולים ולהכין איזה בשר טוב לילד.
אם הייתי יודע כמה זה קל, הייתי עושה את זה מזמן.

את רמי פגשתי לראשונה בכנס הפליאו באפריל (והוא היה לי מאד מוכר. אך הפיצוחים כשלו אז כנראה שנפגשנו בגלגול קודם...). מאז הצטרפתי לקבוצת "פליאו - הגרסה הלא מצונזרת" בפייסבוק. רמי הוא אחד המנהלים שם וגם קצב במקצועו. בפתק שנעץ בדף הקבוצה יש מתכון קל ופשוט לאסאדו, ואחרי שחפרתי לו הרבה במסרים, הנה מה שיצא. 

מרפדים תבנית לתנור בירקות שורש

מניחים מעל את נתח הבשר (אני השתמשתי בשפונדרה), מוסיפים מלח פלפל וטימין

מכסים

אם התבנית לא אטומה (כמו במקרה שלי) אפשר לעטוף בניר כסף כדי לוודא אטימה
8-16 שעות בתנור על 100 מעלות

זה חתיכת טווח. לי הספיקו 12 שעות.






















וזהו...

יום ראשון, 17 באוגוסט 2014

קוסקוס כרובית

כשנכנסתי לפליאו מהר מאד גיליתי שתוספות עתירות פחמימות (כמו אורז, תפו"א ובטטה) גורמות לי להיות מנומנם ולכן לא כדאי לצרוך אותן בארוחת הצהרים.
כשאני יוצא לצהרים בעבודה לרוב ליד הבשר אני אוכל שעועית ירוקה או סלט.
תוספות פחות נפוצות במסעדות הם ירקות מאודים, כרובית וברוקולי.
על החיבה שלי לברוקולי סיפרתי לפני כמה פוסטים. בנוסף פיתחתי גם חיבה לכרובית. זה בסיס נהדר לתבשילים, וכבר זמן רב אני נתקל במתכונים לפירה (ניסיתי פעם אחת מזמן ויצא מלוח מדי) ולאורז.
אבל כמו עם הברוקולי, אין לי כוח להתעסקות ואני פשוט זורק למיקרו ל 8+ דקות.

ואז קרה מקרה.
ברמי לוי עשו טעות, ומצאתי את עצמי עם 6!!!! ראשי כרובית במקרר.
החלטתי שזו ההזדמנות למתכוני כרובית קצת יותר מתקדמים.
אז הנה לפניכם בתמונות המתכון שלי לקוסקוס כרובית: 

המצרכים:
1 ראש כרובית
1 בצל
3 גזרים
1 קישוא
כף שמן זית
3/4 כפית מלח
קמצוץ פלפל

ההכנה:
1. לפרק את הכרובית לפרחים ולשטוף טוב טוב

2. אחרי סינון להכניס למעבד מזון (זה דורש 2 נגלות, לפחות במג'ימיקס שלי הכרובית לא נכנסת בשלמותה)
3. לתת 3-4 פולסים עד שמקבלים פתיתים/אורז/קוסקוס (רציתי בהתחלה לעשות אורז, אבל נתתי פולס אחד יותר מדי וכך הגענו לקוסקוס)

4. לבשל את הפתיתים במים רותחים 10 דקות (זהירות שלא יגלוש...)

5. לסנן ולתת לזה לנוח בזמן שמכינים את הירקות

6. לקצוץ את הבצל ולגרר את הקישוא והגזר (אפשר בפומפיה ואפשר בדיסק של המג'ימיקס)

7. לטגן את הבצל בשמן זית במחבת גדולה ועמוקה 2-3 דקות

8. להוסיף את הגזר לעוד 2-3 דקות


9. ואת הקישואים
10. להוסיף את הקוסקוס, מלח פלפל ולערבב טוב טוב.

בתיאבון!

יום שלישי, 12 באוגוסט 2014

קפה משודרג

עבר חודש מהפוסט האחרון שלי.
יש לי הרבה מה לכתוב (3 פוסטים מתבשלים בקנה) אבל לא מצליח להביא את עצמי לכתוב. אולי זה בגלל שלא נעים לי לכתוב על השטויות שלי בזמן שאנחנו במלחמה. מצד שני, כל התקשורת מרשה לעצמה אז למה לא אני?
אם לא קראו לי למילואים, לפחות נכתוב איזה פוסט קליל להעלאת המורל. אז הנה:

הפעם האחרונה שכתבתי על קפה היתה באפריל.
זה היה ממש אחרי שהפסקתי לשתות חלב בקפה ועברתי לשתות אספרסו עם קצת מים קרים.
לפני בערך חודש, אולי קצת יותר, נחשפתי לטרנד שרץ חזק בעולם.


קראתי את הפוסט הזה של מר קדמוני, ומיד גיגלתי על bulletproof coffee.
בקיצור יש איזה ליצן שקוראים לו דייב אספרי שהחליט לקחת את עקרונות הפליאו ועם קצת שיווק ומיתוג לעשות מהם כסף.
הוא בנה מותג שהוא קורא לו Bulletproof, והוא מדבר שם על תזונה, פעילות גופנית ואורח חיים.
כמובן שהוא גם מוכר כל מיני מוצרים ממותגים: קפה, קקאו, תוספי תזונה. כולם כמובן ממותג "Bulletproof", או "Upgraded Self" וכולם אמורים לשפר את איכות חיינו.
אני לא יודע למה הבחור הזה מרגיז אותי. סה"כ הוא עושה שירות טוב לקהילת הפליאו בכך שמעלה למודעות עקרונות של אורח חיים בריא, אבל משהו מרגיז אותי בעובדה שהוא לוקח עקרונות שקיימים בסביבה זמן רב, לא איזה משהו מיוחד שהוא המציא, ממתג אותם ועושה מהם כסף. אני יודע - זה א'-ב' של שיווק, כולם עושים את זה, ואולי אם הייתי חושב על זה גם אני הייתי עושה את זה, אבל בכל זאת.

בכל אופן ניתן לו עוד קצת פרסומת חינם. הנה ההסבר שלו להכנת bulletproof coffee:



לטענתו, שתיה של הקפה שלו משפרת את ביצועי המוח.
הוא כמובן מוכר גם פולי קפה "Upgraded" שהוא טוען שייצר אותו בתהליך מיוחד שמייצר קפה ללא רעלנים (שבדרך כלל מיוצרים בתהליך הייצור של קפה מסחרי).
לקפה הזה הוא מוסיף חמאה גראס-פד, ושמן MCT (כמובן ממותג כ Brain-Octane Oil).
שמן MCT הוא פשוט שמן המכיל חומצות שומן באורך בינוני. הוא מופק לרוב משמן קוקוס או דקלים, והוא מעט שונה בהרכב החומצות שלו משמן קוקוס. אספרי טוען שיותר טוב, אבל אפשר להתווכח על זה.

אז כאמור לפני חודש וחצי נחשפתי לענין הזה והחלטתי לנסות. 
אני תמיד מחפש דרכים להוסיף שומן רווי לתפריט שלי. זה גם תורם לתחושת השובע וגם מעלה את ה HDL, וחמאה גראס-פד היא מקור מצוין לשומן רווי.
חמאה גראס-פד היא חמאה מפרות שאכלו עשב (בניגוד לתירס). 
החמאה הזו מכילה יותר ויטמינים חשובים וגם יותר טעימה (ככה זה כשהפרה מקבלת את האוכל שנועדה לאכול). היא בצבע צהוב בניגוד ללבן, ולא בגלל צבע מאכל. זה פשוט הצבע הטבעי שלה. 
למיטב ידיעתי אין פרות כאלה בארץ, אז קונים חמאה מיובאת.
אני משתמש ב 3 מותגי חמאה: Elle&Vire ו President הצרפתיות, ו Champion האירית. קונה לפי מה שבמבצע. ניתן להשיג כמעט בכל סופר. לא תמיד עם החמאות, לפעמים זה במקרר של הגבינות הקשות.


הגרסה שלי מאד פשוטה:
110 מ"ל אספרסו (לאחרונה אני מג'נגל בין תערובות Roma ו Dulsao do Brasil)
כפית חמאה גראס-פד לא מומלחת (כ 10 גרם)
אני נותן לחמאה להתמוסס קצת או עוזר לה עם כפית.

ניסיתי בשלב מסוים להוסיף מעט שמן קוקוס אבל הטעם הדומיננטי שלו השתלט לי על הקפה ובא לי לא טוב. מי שבכל זאת מעונין - שמן קוקוס מאד משדרג תה (אבל זה בא לי יותר טוב בחורף).
חמאה לעומת זאת גם מעשירה את טעם הקפה וגם מקררת אותו קצת (שזה בונוס גדול לנכווים בקלות שכמותי).

אז זה הקפה שלי בחודש וחצי האחרון. 
מהיר ופשוט.
מי מנסה?